Mở quán Cafe cần tiền hay cần gì nữa?

Bài viết này được chia sẻ từ một trong chuỗi kinh nghiệm khi kinh doanh cafe từ anh Mạc Văn Trung. Câu hỏi đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn khi mà muốn mở cho mình một quán Cafe thường là “cần bao nhiêu tiền” phải không nào?

Đầu tiên bạn cần một mô hình kinh doanh có khả năng sinh lợi

Lợi ở đây xét về ngắn hạn là lượng khách hàng, và dài hạn là tiền bạc, giá trị mang lại cho xã hội (giải quyết lao động, đảm bảo đồ uống sạch, không gian sáng tạo tốt v.v..). Mô hình kinh doanh ở đây không phải là cách thức Decor quán mà là sâu hơn về các thông tin để ra chiến lược cho việc kinh doanh tốt nhất.

#1 Phân khúc khách hàng của bạn là ai?

Hãy liệt kê khách hàng mục tiêu để bạn có thể lên menu, tạo giá bán và phong cách phục vụ phù hợp.

  • Là người già, trung niên, hay người trẻ?
  • Người thích sách, decor hay thích chó mèo?
  • Người thích Cafe hay người thích nước ép?
  • Lao động phổ thông hay dân văn phòng?
  • Sinh viên hay người đã đi làm?
  • Là người chơi game hay cần nơi để làm việc?
  • Là người cần chỗ bàn chuyện làm ăn hay cần nơi cho gia đình?

#2 Menu của bạn như thế nào?

  • Gồm những món gì, định lượng và giá cả ra sao?
  • Khách hàng có chịu chi trả cho mức giá này? nếu KHÔNG thì làm cách nào để họ chấp nhận và quen với mức giá này?
  • Menu có những món nào là mũi nhọn, và làm sao để đẩy các món đó đến khách hàng.

#3 Đối thủ cạnh tranh của bạn là ai?

  • Là các quán bán Cafe bẩn, tẩm ướp hóa chất hay là cứ ai mở quán Cafe là đối thủ của bạn?
  • Là các quán trong bán kính 1km và họ đang kinh doanh ra làm sao, giá bán bao nhiêu, phân khúc của họ, họ có chỗ để xe tốt không?
  • Họ có gì khác biệt mà bạn không có?
  • Bạn có gì khác biệt mang lại giá trị cho khách hàng mà họ không có?
  • Một ngày họ bán được bao nhiêu ly, bạn có gì để bán được nhiều hơn họ?

#4 Đối tác của bạn là ai?

  • Là người khách hàng thấy bạn làm quán tốt, họ vui họ giới thiệu bạn bè người thân tới uống Cafe.
  • Là người bán nguyên vật liệu sạch giá tốt cho bạn.
  • Là nhân viên của bạn, họ cần được quan tâm làm sao.
  • Là nhà đầu tư cùng bạn, họ muốn chia tỉ lệ bao nhiêu, góp vốn, góp sức ra sao.
  • Là bà chủ cho thuê mặt bằng, có khi nào đùng 1 cái bà ấy đòi lại mặt bằng không.
  • Là cô lao công dọn vệ sinh hằng ngày cho quán có phương án nào back up khi cô ấy nghỉ không.

#5 Quy trình Order của bạn ra sao?

  • Order và thanh toán tại quầy, hay là tại bàn.
  • Order dùng giấy hay điện thoại nhân viên.
  • Bao nhiêu phút từ khi khách gọi món đến lúc họ có ly Cafe trên tay.
  • Tính tiền có in bill không, làm sao để nhân viên không gian lận tiền bạc.

#6 Định nghĩa 1 quán hoạt động hiệu quả của bạn là gì?

  • Là 3 tháng đầu đạt được lượng khách hòa vốn trung bình hay 1 tháng là phải có lời rồi?
  • Là 19 tháng phải hòa vốn hay chỉ cần 10 tháng thôi?
  • Là FanPage của bạn được 1000 like, 1 post đạt được ít nhất 1.000 tương tác hay không làm Page?
  • Là 50% khách hàng quay lại hay bạn chỉ cần khách qua đường?
  • Bạn sẽ bán Take Away chứ, kỳ vọng là bao nhiêu ly?
  • Tỉ suất lợi nhuận bạn mong muốn của việc đầu tư này ra sao?
  • Bạn muốn bao nhiêu người được uống Cafe sạch của bạn một ngày, một tháng, một năm?

Trên đây là một số câu hỏi căn bản bạn cần vạch ra trước khi thực hiện dự án của mình.

Mở quán Cafe cần tiền hay cần gì nữa?
Mở quán Cafe cần tiền hay cần gì nữa? (Ảnh tham khảo)

Thứ hai, mặt bằng kinh doanh khi mở quán cafe

Người đã có kinh nghiệm làm quán Cafe họ hay truyền cho nhau nguyên tắc 3P trong ngành F&B là PLACE – PLACE – PLACE. Có nghĩa là trong cái ngành này thì mặt bằng là yếu tố tiên quyết để đạt được hiệu quả.

Tuy nhiên câu chuyện khó chỗ mặt bằng ở đây là:

  • Thời gian thuê mặt bằng ngắn, ở chỗ nào thuê được 5 năm là điều quá tuyệt vời nhưng đa phần chỉ thuê được từ 2 – 3 năm trở lại mà thôi. Vì thể câu chuyện mặt bằng đẹp phải đi cùng với tính toán cho kỹ các chỉ số hòa vốn. Làm sao đạt được lượng khách hòa vốn càng nhanh càng tốt để bước sang giai đoạn bình ổn và khai thác.
  • Hãy chắc chắn rằng bạn đã khảo sát gia thuê mặt bằng ở 1 số nơi tương tự để không bị áp đảo bởi cơn sốt ảo về mặt bằng.

Các chỉ số mặt bằng cần được đưa ra và đánh giá.

  • Diện tích khai thác, số chỗ ngồi có thể bố trí tối đa để có thể tính toán sự khả thi về chỉ số hòa vốn.
  • Để được tối đa bao nhiêu xe máy, xe hơi có đậu được không?
  • Có thể đẩy xe Take Away ra ngoài hay không nếu bạn muốn kiếm thêm 1 lượng khách đi đường.
  • Đường xá có khả năng bị sửa chữa hay không?
  • Nhà vệ sinh, chất lượng nước, khả năng cung ứng nước cho pha chế. Gặp chỗ nào mà nước chảy chậm thì tốt nhất nên dẹp ý định thuê.
  • Khả năng cải tạo lại: Chủ nhà có cho sơn lại không, đóng đinh vào tường không. Bạn muốn bài trí lại mà chủ cho thuê không cho thì tốt nhất vẫn không nên thuê.
  • Đặt cọc bao nhiêu, đánh giá xem khả năng bị chủ đột ngột đòi mặt bằng và chịu phạt cọc ra sao để có deal tốt nhất. Thường thì cọc 3 tháng là tốt nhất. Và nên nhớ khi bị đòi lại mặt bằng thì không bao giờ bạn được đền bù về mặt Decor quán đâu nehs. Hãy nghĩ tới phương án di chuyển mặt bằng tốt nhất để tránh rủi ro.
  • Lưu lượng xe, người qua lại, các công trình như Khu công nghiệp, công ty, trường họp phù hợp với mô hình kinh doanh.
Vì sao phải lập bảng dự toán chi phí mở quán cafe?
Vì sao phải lập bảng tính & dự toán chi phí mở quán cafe?

Thứ ba dự toán tài chính cụ thể khi mở quán cafe

Từ mô hình kinh doanh, phân khúc khách hàng và mặt bằng, bạn sẽ lên một list các loại chi phí cần đầu tư để tìm đối tác thực hiện.

1. Chi phí đầu tư ban đầu

  • Cọc mặt bằng + Tiền thuê mặt bằng
  • Decor ban đầu (Bàn ghế, quầy pha chế, ly chén, bảng hiệu, máy lạnh, chậu cây, đèn, quạt v.v)
  • Vật dụng pha chế (Máy pha cafe, máy xay Cafe, máy xay sinh tốt, tủ mát v.v)
  • Phần mềm quản lý, máy tính, máy in
  • Đồng phục nhân viên, tạp dề (chuyên nghiệp)
  • Loa phát nhạc
  • Thuế môn bài, các loại phí phát sinh..

2. Chi phí duy trì hoạt động quán cafe

Cần đánh giá mức độ doanh thu của tháng đầu để chuẩn bị mức tài chính cụ thể để duy trì trong khi chờ dòng doanh thu đổ về.

Bạn cần lên kế hoạch dòng tiền ra vào cho 1 tháng bao gồm các chỉ số:

  • Tiền thuê mặt bằng.
  • Tiền điện nước, internet
  • Tiền trả lương nhân sự
  • Tiền mua nguyên vật liệu
  • Doanh thu dự kiến.

Từ đó chuẩn bị một khoản tiền dư ra để đắp vào phần chi phí những lúc doanh thu chưa về kịp để chi trả. Những người mới mở quán, ban đầu thì có 2 kiểu chọn phương án:

  • Tự làm, tìm từng đối tác và cộng tất cả chi phí lại sẽ thành số tiền cần cho một quán. Cách này thỏa mãn cho người chủ là được làm, được kiểm soát mọi thứ nhưng yêu cầu khả năng làm việc khoa học, kỹ năng làm dự án.
  • An toàn hơn là tìm tới các đơn vị nhượng quyền phù hợp với giá trị và số tiền để làm 1 quán Cafe dạng chìa khóa trao tay. Kiểu này sẽ giúp bạn ít tốn thời gian, công sức và rủi ro nhưng tính riêng của bạn sẽ không cao.
tuyển dụng và đào tạo nhân sự khi mở quán cafe
Tuyển dụng và đào tạo nhân sự khi mở quán cafe

Thứ tư, tuyển dụng và đào tạo nhân sự

Bạn cần có hợp đồng thời vụ ký với nhân sự, thống nhất thời điểm trả lương, mô tả công việc của một vị trí, các tiêu chí tuyển dụng cho vị trí đó, số lượng vị trí cho một ca làm việc, mức lương, thưởng phù hợp, check list bàn giao ca làm việc.

Bạn có thể tham khảo thêm một số/mức lương cơ bản quanh khu vực.

Thứ năm Marketing, chạy thử quy trình trước khi khai trương

Một lời khuyên chân thành là bạn hãy “Ready to Sale” chứ đừng theo ngày đẹp gì cả. Khi mở quán, nếu nhân viên và quy trình chưa sẵn sàng thì tốt nhất hãy chạy thử một thời gian để nhân viên làm quen với cường độ, biết cách phục vụ, giao tiếp với khách hàng rồi hãy tiến hành khai trương. Thực tế là không ít quán khai trường gấp rút để rồi trở thành thảm họa vì mọi thứ đều rối tung lên.

– Hãy thiết kế các sản phẩm Post, Menu, hình ảnh quán và các tuyên bố về giá trị phục vụ khách hàng để gây ấn tượng và hút lượng người quen tới ủng hộ quán trong thời gian đầu. Bên cạnh đó là tận dụng hiệu ứng trên mạng xã hội, thu hút mọi ngời đến quán để cảm nhận được khác biệt.

– Hình ảnh đồ uống cần được chụp đẹp, đăng tải và cập nhật trên FanPage.

– Tạo địa điểm quán trên Google Maps, tìm cách để khách hàng checkin nhằm tăng đánh giá tại địa điểm của bạn.

Thứ sáu, Chương trình khuyến mãi và Tri ân khách hàng

Đây là một cách dễ và đơn giản để thu hút khách hàng mà nhiều quán đang làm. Bởi vì yếu tố này sẽ giúp khách hàng cảm thấy được quan tâm, mức giá phù hợp khi mà các giá trị của quán chưa được cảm nhật một cách chính xác và rõ rệt.

Bản chất của một quán Cafe là nơi để có không gian thưởng thức một ly cafe, là nơi bạn cung cấp cho khách hàng những giá trị mà họ mong muốc về sản phẩm, cung cách phục vụ thật tốt.

Cuối cùng là Giấy tờ pháp lý

Bạn cần đăng ký kinh doanh, giấy phép An toàn thực phẩm (Kèm việc đi học và đào tạo nhân viên), giấy đảm bảo phòng cháy chữa cháy. Chỉ cần lên phường, xã liên hệ để được hướng dẫn cụ thể về mặt giấy tờ.

Chúc bạn lên kế hoạch cho quán Cafe của mình thật chỉnh chu và thành công!

Nguồn: Mạc Văn Trung

Please follow and like us:
0 0 vote
Article Rating

Johnny

"Doing what you like is freedom. Liking what you do is happiness." - Blog chia sẽ những vấn đề mình đã đi qua HOẶC vấp phải nhưng tìm hiểu được giải pháp cho bản thân. Rất vui khi bạn đã ghé thăm "nhà" của mình.

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments